鱼香肉丝里面的笋一般是冬笋 ， 也可以是春笋、雷笋、罐头笋等 ， 具体的可根据个人的喜好来选择 。  
【鱼香肉丝里面的笋是什么笋】  

  
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鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜 ， 以泡辣椒、糖和醋炒制的猪里脊肉丝为原料 ， 加入大蒜、醋、白糖、蚝油等调味料烧制而成的 。有些地方的鱼香肉丝还会加入胡萝卜丝、竹笋丝、玉兰片、黑木耳、土豆丝、豆瓣酱等 ， 不同的地方加入的食材是不同的 ， 其口感基本上差不多 。  
  
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该菜肴是由民国时期的一位川菜大厨所创制出来的 ， 据传其灵感来自于泡椒肉丝 。鱼香肉丝是一道较为著名的川菜 ， 其咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香味较为浓郁 ， 其味是调味品调制而成的 ， 此法源自于四川民间独特的烹鱼调味方法 ， 现今已经广泛地应用到川味的熟菜中 。  

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