【土鸡蛋贵，洋鸡蛋不营养？鸡蛋怎么吃最有营养】3.烹饪方法有讲究
我们选择鸡蛋不同的烹饪方法时，不仅要考虑鸡蛋营养的保留，同样还需考虑人体的吸收程度。
就日常的鸡蛋的几种烹饪方法中，人体的消化道对连壳煮蛋或蒸蛋羹的吸收率最高，可达100%；

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煎鸡蛋由于油煎或油炸时，油脂高温产生的过氧化物会与鸡蛋蛋白发生反应，所以煎荷包蛋的吸收消化率要低些。
而有些拿鸡蛋做主菜做的炒鸡蛋吸收率又更低一些，大约为87%。
当然，除了煮蛋和蒸蛋羹，像蛋卷、蛋饺，用鸡蛋与其他食物搭配一起的做法，其实也是不错的选择。




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对于鸡蛋的营养有个很好的互补作用。
4.鸡蛋食用量
大家觉得鸡蛋营养价值高，主要是因为其属于完全蛋白质，氨基酸比例合理，特别适合人体的吸收和利用。
但蛋白质的摄入的量也不是越多越好，吃的太多是会加重肾的负担。




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另外，对于需备考的学生，时刻处于高度紧张状态中，家长应保证其摄入充足优质蛋白质，
除了鸡蛋，瘦肉、水产也是可以作为很好的蛋白质来源的。
参考资料
[1]范志红, 土鸡蛋和鸡场蛋有什么不同？[J]农村百事通.2005.24:62
[2]许江, 鸡蛋营养高吃法更重要 [J]家长.1996.4:22
来源：维他狗营养家