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制作高汤
锅中烧水，在冷水中放入带骨髓的猪棒骨、鸡架和鸭架，放入葱姜去腥，盛出头汤，加水煮第二遍，得到奶白色高汤。


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窍门：过滤掉头遍汤的杂质，第二遍汤才会呈奶白色。
如何制作奶白色的高汤？
将猪棒骨下锅煮25分钟，撇去浮沫，盛出第一遍煮好的高汤，重新加水煮，就会得到奶白色的高汤啦~
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炝锅，煮高汤
锅中放少量油，加点胡椒粉，油温五成热，将胡椒粉的香辣味给激发出来，然后加入高汤。
窍门：用白胡椒粉炝锅后，汤底更香。


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【肉饼，丸子怎么做才好吃？学会大厨的秘诀，好吃太多！】

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氽丸子
用手将冷藏好的肉馅握挤成丸子状，然后用小圆勺挖取，放入高汤中，轻轻拂动丸子，使其受热均匀，给汤进行调味，在汤中加入一点食盐、鸡粉调味料，加入藕片，等汤沸腾后关火，加入一点米醋或白醋，注意不要放陈醋（颜色太深，会破坏汤的颜色）。盛出，在盛出过程中挤一点香油，全部盛出完毕后在表面撒上葱、香菜，这道醋椒丸子就彻底完成啦！


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丸子吃在嘴里十分Q弹，越嚼越香，高汤喝起来也是暖身开胃，秋冬季节，饭前饭后来一碗，生活美滋滋！


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来源:CCTV回家吃饭