在湖南流传着这样一种说法，“北有阿胶，南有牛胶”，这里的“牛胶”指的是湖南浏阳的牛胶 。那么这个牛胶到底是什么东西呢？能和大名鼎鼎的阿胶并列 。  

  
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牛胶  
【牛胶和阿胶的区别】牛胶就是牛皮胶，是用牛皮熬制的，其主要成分是明胶肤蛋白质 。别名黄明胶，释名水胶、海犀膏、牛胶 。气味甘、平、无毒 。在《本草纲目》里面有明确记载“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮！” 。！  
阿胶  
阿胶保健品名 。本品为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块 。阿胶多由胶原及其部分水解产物所成，含氮16.43～16.54%，基本上是蛋白质 。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等 。从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，但前者之赖氨酸较多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸 。含灰分0.75～1.09%，钙0.079～0.118% 。  
  
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