很多人在吃皮蛋时会发现,皮蛋里面会有一些黑斑 ， 这些黑斑是怎么回事呢？带黑斑的皮蛋还能吃吗？  

  
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【皮蛋剥开后有黑斑】其实 ， 皮蛋之所以会有黑斑 ， 是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果 。蛋本身含有多矿物质 ， 如铁、铜、锌、锰等 ， 硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物 ， 所以蛋呈黑色就是产生了这些硫化物 ， 这些硫化物大都极难溶于水 ， 所以它们并不被吸收 。  

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