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20分钟以后鸡腿也炖好了 ， 能用筷子轻轻扎透说明已经熟了 ， 先放在一边晾一会儿 ， 晾凉以后撕成鸡丝 ， 倒入蒜末和料汁 ， 用筷子拌匀 ， 放入装有青豆芽的盘中 ， 撒上葱花 ， 一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了 。
凉拌藕片

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1.准备食材：
准备莲藕一节 ， 把外皮削干净 ， 用清水洗一下 ， 对半切开再切成藕片 ， 尽量切薄一点 ， 拌出来更有味 ， 切好以后用清水泡上 ， 加入白醋3克 ， 进一步防止藕片氧化变色 。
切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用 。
锅内烧油 ， 油温烧至七成热时起锅 ， 把热油浇在准备好的小料里面 ， 把葱、姜、蒜的香味激发出来 。
2.把藕片焯一下水：
锅内烧水 ， 加入一点白醋 ， 水烧开以后倒入藕片 ， 不停地搅动让其均匀受热 ， 煮1分钟左右把藕片倒出来 ， 快速用凉开水冲洗降温 ， 保持清脆的口感 。

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3.调味：
把藕片沥干水分倒入盆中 ， 倒入准备好的小料 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖3克 ， 淋入白醋5克 ， 芝麻香油5克 ， 用筷子搅拌均匀 ， 即可装盘 ， 一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了 。
茄卤面准备青茄子一个 ， 清洗干净 ， 把外皮削干净 ， 先切成厚片 ， 再改刀切成茄子丁放入盆中 ， 加入少许白醋 ， 颠盆拌匀 ， 白醋能防止茄子氧化变黑 。
准备五花肉一小块 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉粒 。
切点葱花、姜末、蒜末备用 。
准备面条200克备用 ， 也可以选用手工面 ， 口感更劲道 。

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2.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅 ， 把细肉粒倒入锅中 ， 用勺子打散 ， 煸炒出里面的油脂 ， 把肉粒炒白、炒香以后 ， 倒入葱、姜炒出香味 ， 淋入料酒5克去腥 ， 加入老抽2克提色 ， 把色泽翻炒均匀 ， 倒入茄子丁翻炒1分钟左右 ， 茄子断生后 ， 淋入适量清水 ， 开始调味：加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉2克 ， 搅拌化开调料 ， 再淋入少许水淀粉 ， 开大火收汁 ， 汤汁收成粘稠状时即可出锅
把炒好的臊子倒入盆中 ， 放入切好的蒜末 ， 搅拌均匀备用 ， 蒜末出锅后再放 ， 能充分保留其独特的香味 。

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3.煮面条：
锅内烧水 ， 大火把水烧开放入面条 ， 轻轻地搅动防止面条粘连 ， 面条全部飘起以后 ， 再煮1分钟左右 ， 面条稍微有一点白色的硬芯关火 ， 面条在捞出的过程中会全部熟透 ， 保持筋性 ， 捞出后用凉水冲洗几下 ， 控水备用 ， 面条快速降温 ， 能保持劲道的口感 ， 控水分以后盛放在碗中 ， 浇上臊子、放上香菜 ， 一道简单家常的茄卤面就做好了 。

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