川菜师傅教你秘制剁椒酱，做法全部告诉你，做一次吃一年也不会坏 。辣椒的做法也是多种多样，我们日常生活中，辣椒已经成为了必不可少的食材，特别是在湖南，四川，重庆，贵州等地，几乎每家每户都会制作辣椒，每家每户都爱吃辣 。很多人都不知道，辛味食物同样具有很好的药用价值，中医认为：适量的嗜辣可帮助人体起到“除风发汗，行痰，除湿”的功效 。所以辣椒作为日常饮食中的食物，我们又有哪些不一样的做法呢？一起来学习一下吧！  
手工剁椒酱  

  
文章插图  
By ? ＂欣妈＂－yan  
配料：  
朝天椒 500克、蒜 250克、阳江豆鼓 150克、精盐 适量  
烹饪步骤：  
1.大蒜去皮洗干净沥水后剁碎，待用  
2.辣椒去蒂，洗净沥水后剁碎，待用  
3.准备好豆豉  
4.把剁好的大蒜、辣椒，加入豆豉、盐搅拌均匀后装瓶即可 。封口后放两到三天后开吃，味道超香  
烹饪小贴士：  
1、剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。  
2、 湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒也叫小朝天椒，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品 。  
【川菜师傅教你秘制剁椒酱 四川辣椒酱的做法窍门】3、一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸 。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口” 。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。  

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