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白葡萄酒和红葡萄酒 ， 口感味道不同有时候 ， 我也蛮同情一些朋友的 。
他们聊到红葡萄酒（红酒）时 ， 就会皱起眉头 ， “红葡萄酒太涩太酸 ， 真不好喝！”
我一听就想 ， “坏了 ， 八成是喝到比较差的红葡萄酒了 ， 因为品质好的红酒 ， 涩感和酸度是不明显的 。”
不过 ， 朋友们的话 ， 也讲出了红葡萄酒的一个味道特点 ， “涩” 。
而这个是白葡萄酒所没有的 。
前面讲过 ， 红葡萄酒有一道酿酒工序是“浸皮” ， 即带着葡萄皮发酵 。
其实 ， 葡萄皮里不止含有大量的天然色素“花青素” ， 也含有大量的单宁成分 ， （有些红葡萄酒能够收藏二三十年 ， 就是单宁的功劳 ， 天然抗氧化） 。

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于是 ， 随着“带皮发酵”时间变长 ， 越来越多的单宁物质 ， 溶入葡萄汁 ， 变成所谓“红葡萄酒的涩味” 。
这就好像 ， 我们喝普洱茶、西湖龙井 ， 也一样会尝到“涩味” 。
茶叶的梗、茶叶的叶子 ， 同样含有大量单宁成分 ， 在与热水充分“亲密接触”后 ， 单宁游离在水中 ， 也就有了茶叶的“涩感” 。
前面讲过 ， 白葡萄酒是去掉葡萄皮后 ， 再发酵的 ， 所以没有单宁成分 ， 也就不存在口感上的“涩” 。
但白葡萄酒给人最明显的味道是 ， “酸酸的” 。
德国的雷司令、新西兰的长相思、法国的霞多丽 ， 这些有名的白葡萄酒 ， 给人的感觉就是这样 ， 明显的酸味 。
（关于长相思白葡萄酒 ， 可以看《》）

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还有 ， 白葡萄酒的口味更多样化 ， 根据酒中残留糖分的多少 ， 又有干型、半干、半甜、甜型之分 。
这又让单调的红葡萄酒一脸无奈 ， 因为它只有干型（干红）呀！（甜红少之又少）
4白葡萄酒和红葡萄酒 ， 与食物搭配很多朋友估计不知道 ， 葡萄酒的真正作用 ， 其实是配餐用的 。
并不是单喝的 ， 也并不是代表自己人品诚意的 。
所以 ， 在欧洲人、美国人眼里 ， 葡萄酒的另一个名字就是 ， 佐餐酒 。
它是用来搭配食物的 。
这也让红葡萄酒和白葡萄酒 ， 有了各自不同的使命 。
欧美人们对红葡萄酒说 ， “你负责牛肉、羊肉、猪肉 ， 还有家禽 ， 这些烧出来红色的菜（红肉） 。”

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又对白葡萄酒说 ， “你负责鱼虾蟹生蚝 ， 还有海鲜河鲜 ， 这些看上去颜色是白色的食物（白肉） 。”
于是 ， 就有了流传于餐厅酒店的一句谚语 ， “红配红 ， 白配白” 。
当然 ， 跟姑娘约会时 ， 你也可以这么解释：
“红葡萄酒味道浓郁、口感醇厚 ， 就适合肉质纤维较粗、口味较重的红肉 。”
“而白葡萄酒香气清新、感觉轻盈 ， 适合肉质细嫩清淡、口味较轻的白肉 。”

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