柚子的抗氧化能力，主要体现在富含的生物类黄酮，这是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外 。生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定 ， 这有助于起到抗炎症和抗癌的作用 。生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收 。这种黄酮分子量都比较小，不需要在肠道进一步水解就可以被吸收 ， 因此不会容易被破坏，能较好地保持原有形态性状，在身体内发挥作用 。
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