高汤是烹饪中常用的一种辅助原料 ， 以往通常是指鸡汤 ， 经过长时间熬煮 ， 其汤水留下 ， 用于烹制其他菜肴时 ， 在烹调过程中代替水 ， 加入到菜肴或汤羹中 ， 目的是为了提鲜 ， 使味道更浓郁 。现在的高汤范围则相对广泛 ， 做法多种多样 ， 有荤有素 ， 主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。  
【高汤是什么】  

  
文章插图  
炖高汤要用冷水 ， 水面盖过里面的物料 ， 加酒以去荤物的腥味 ， 但是切忌放葱姜等物 ， 以防和菜夺味 。把水烧沸以后 ， 撇去浮沫 ， 就改用小火焐著 ， 一直焐到骨酥肉烂 ， 方才可以 。  
  
文章插图  
  

• 《向风而行》|《向风而行》李雨珩结局是什么 李雨珩喜欢的是谁
• 排毒养颜胶囊的功效与作用是什么 女人排毒养颜最好的药
• 喝白酒上头是什么原因 喝完酒头疼吃什么药最有效
• 这种口是心非的男人都是什么心理 男人迷恋你的身体说明
• 小孩出汗多是什么原因 小孩血糖高是什么原因引起的
• 经常多梦是什么原因 多梦是阴虚还是阳虚
• 糖尿病2型是什么意思 1型糖尿病和2型糖尿病
• 女生|女生回应感染新冠后长出胡子是怎么了 女性长胡子是什么原因
• 40－50女人最好的运动是什么 50岁慢跑好还是走路好
• 酒后口苦是怎么回事 喝酒隔夜吐是什么原因