----自制轻乳酪蛋糕 ， 分解详细步骤 ， 关键点原来在这里！//----

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直接说轻乳酪蛋糕的话可能很多小伙伴一时间都反应不过来 ， 轻乳酪蛋糕是一种介于柔软的戚风蛋糕和香醇的重芝士蛋糕之间的“物种” ， 吃起来口感不油腻 ， 并且还有绵甜醇香的味道 ， 可以说是结合了戚风和重芝士各一半的优点所结合的吧 ， 我估计很多小伙伴应该都在不知情的情况下吃过的 ， 那么今天就来和大家分享一下如何自己在家做出美味的轻乳酪蛋糕 。

首先取三枚鸡蛋将蛋白和蛋黄分离开 ， 这款蛋糕对于蛋白的打发是一个关键点 ， 这里我们先简单带过 ， 总之为了让我们的成功率提升就先将分离出来的蛋白放到冰箱中冷藏一会 。 接着另取一个大盆放入一百三十克奶油奶酪、二十克黄油以及八十毫升牛奶 。

黄油是增香用的 ， 如果有小伙伴吃不惯的话可以用色拉油或者玉米油来代替；然后蒸锅中加入适量的水 ， 将盛放奶油奶酪的大盆放入蒸锅中 ， 开大火采用隔水加热的方法进行搅拌 ， 直至顺滑；奶油奶酪的品质会直接影响到最终成品的口感 ， 有条件的小伙伴可以选择好一点的奶油奶酪 。

感觉程度差不多的时候就要用温度计测一下温度 ， 保证在四十度至六十度之间取出大盆即可；搅拌好的奶油奶酪如果有明显颗粒的话那么就过一下筛 ， 过筛之后将之前准备的蛋黄加入并搅拌均匀 ， 接着取适量的面粉一遍过筛加入一边搅拌 ， 加面粉的时候慢一些 ， 这样在形成细腻顺滑的面糊状之后可以及时的停住；搅拌好的面糊放到冰箱中冷藏备用 。

这时候将之前冷藏的蛋白取出进行打发 ， 打发的过程中分三次加入共计二十克的白糖；为保证蛋白能很好地打发我们盛放蛋白的大碗中不能有一滴水 ， 还有就是打蛋器的头也不能有任何油水 ， 蛋白中也不要会有蛋黄 ， 可以在打发之前滴上少许白醋能帮助打发；做轻乳酪蛋糕这里我们打发就要先用高速打出大泡接着转低速慢慢搅打 ， 直至形成的蛋白霜可以勾出弯钩状就可以了 。

然后就将冷藏的面糊取出 ， 先舀取三分之一左右的蛋白霜加到面糊中 ， 搅拌均匀之后再将面糊倒回剩下的蛋白霜中并再次拌匀；这里在取出面糊之后用温度计测量一下它和蛋白霜的温度 ， 最好控制在相差十度之内 ， 不然搅拌出来的面糊会特别稀；最终搅拌成功的面糊再往模具中倒的时候是顺滑飘带的样子就说明成功了 。

将面糊倒入模具中放到烤盘上之后再往烤盘里倒入适量的净水（稍微多一点因为我们烤制的时间会稍长） ， 然后在模具上用锡纸盖住后将烤盘放入一百五十度的烤箱中烤制一个小时就可以了 ， 这里我们选择水浴法实际上烤箱的温度估计是在一百二十度 。

烤制时间到了之后关掉烤箱先不要急着取出 ， 让其温度自然地降下来之后再取出 ， 这样可以防止过度的收缩；切开之后没有沉淀和结块的话就说明我们制作成功了~这个轻乳酪蛋糕其实制作过程并不复杂 ， 只不过需要注意的细节稍多一点 ， 结合成品的味道和口感来说还是比较推荐的 ， 有兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦 。