正宗辣白菜的腌制方法辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜的腌制方法和配料

文章插图
配料清单：大白菜食盐粗辣椒面细辣椒面糯米粉冰糖鱼露韭菜葱姜蒜苹果梨
制作方法（视频版见主页）
第一步：白菜从中间破开，分成四半，均匀得涂抹上食盐，放入盆中腌3-4小时。
第二步：腌好的白菜挤干水份，放入放凉白开水清洗掉多余的盐分，再次挤干水份备用。
第三步：锅中倒入900克清水，加入100克糯米粉搅拌均匀，搅匀后开小火，加热至糯米浆粘稠，再趁热加入90克冰糖，搅拌至冰糖融化，倒入盆中备用。
第四步：苹果，梨，洋葱，生姜，大蒜，虾皮一起放入绞肉机打碎。
第五步：制作辣椒酱，放凉的糯米浆中加入刚才打碎的果泥，粗辣椒面110克，细辣椒面160克，鱼露250克，一起搅拌均匀备用。
第六步：香葱，韭菜切长段，白萝卜切丝，加入2勺盐，粗辣椒面40克，细辣椒面20克，搅拌均匀后腌制30分钟备用。
【正宗辣白菜的腌制方法辣白菜的腌制方法和配料】第七步：将制作好的辣椒酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，白菜根部可以适当多抹一些，辣椒酱涂抹均匀后，再把腌制好的香葱韭菜萝卜丝均匀洒在白菜叶中间，起到增香提鲜的作用，最后再把腌制好的辣白菜放入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱密封保存7天以上风味更佳。
注意事项
1.腌制辣白菜的辣椒酱不要调得太稀，否则不易挂浆。
2.腌制好的白菜最好用凉白开清洗，这样可以增加辣白菜的存放时间。
3.辣椒等配料比例要适中，按文章中的比例最好
4.存放辣白菜的容器要无油无水，确保干净。

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