牛霖 ， 学名“膝圆” ， 即牛的膝盖的位置 ， 又因为这块肉的自然形状是圆的 ， 又被厨师们称为“和尚头” 。  

  
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这个部位的肉肉质较嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的两片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大块状 ， 易于成型 ， 因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 ， 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色 ， 感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型不含人为水份 。  
  
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【牛霖是牛的什么部位】牛霖的营养价值高 ， 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说 。  

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