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韩式韭菜泡菜  
食材  

• 200克
• 韭菜
• 30克
• 洋葱
• 15克
• 生姜
• 10克
• 大蒜
• 10克
• 辣椒面
• 5克
• 盐
• 8克
• 白糖
• 鱼露适量

1 将去皮洗净的大蒜剁成末 ， 备用 。  
2 洗好的生姜剁成末 ， 备用 。  
3 将洗净的洋葱切成丝 ， 改切成末备用 。  
4 锅中注入适量清水 ， 烧开备用 。  
5 洗好的韭菜装碗中 ， 倒入适量开水 ， 烫约1分钟至熟 。  
6 将韭菜取出 ， 装入碗中 。  
7 加入辣椒面、姜末、蒜末、鱼露、洋葱末 。  
8 再加入适量白糖、盐 。  
9 搅拌约1分钟至白糖完全溶解 。  
10 将韭菜盘成结 ， 装入盘中 。  
11 再撒上碗中剩余的辣椒面、姜末、蒜末 ， 盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏2天 。  
12 取出即可食用 。  
  
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泡菜炒年糕  
食材  

• 200克
• 泡菜
• 100克
• 年糕
• 各15克
• 葱白、葱段
• 各适量
• 盐、鸡粉、白糖、水淀粉、香油

1 将洗净的年糕切块备用 。  
2 锅中加适量清水烧开 ， 倒入年糕 。  
3 大火煮约4分钟至熟软后捞出煮好的年糕 ， 沥干水分 。  
4 起油锅 ， 倒入葱白、泡菜 。  
5 再倒入年糕 ， 拌炒约2分钟至熟 。  
6 加入盐、鸡粉、白糖 ， 炒匀调味 。  
7 用少许水淀粉勾芡 ， 再淋入香油炒匀 。  
8 撒入葱段 ， 拌炒匀 。  
9 盛入盘内即成 。  
  
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韩式白菜泡菜  
食材  

• 250克
• 大白菜
• 20克
• 水发小鱼干
• 20克
• 红椒
• 10克
• 蒜梗
• 15克
• 生姜
• 各10克
• 辣椒粉、辣椒面
• 15克
• 盐
• 15克
• 味精
• 10克
• 白糖
• 20克
• 粗盐
• 虾酱适量

1 将洗净的大白菜切成四等分长条 。  
2 生姜拍碎；红椒切圈 。  
3 留部分红椒圈 ， 剩余的剁碎；蒜梗切碎 。  
4 继续将生姜、红椒、蒜梗剁成碎末 ， 制成配料  
5 锅中加约2000毫升清水烧开 。  
6 倒入白菜 ， 煮约1分钟至熟软 。  
7 将大白菜捞出 。  
8 白菜中加入粗盐 。  
9 拌匀 ， 腌渍1天 。  
10 将发好的小鱼干倒入锅中 ， 小火煮30分钟 。  
11 放入虾酱、辣椒面 。  
12 再倒入切好的配料、辣椒粉 ， 拌匀煮沸 。  
13 加入盐、白糖、味精 ， 拌匀制成泡汁 。  
14 将泡汁盛出 ， 凉凉 。  
15 腌渍好的大白菜用清水洗净 ， 盛入碗中 。  
16 放入红椒圈和调好的泡汁 。  
17 拌匀 ， 在碗中腌渍1天 。（适温16～20℃）  
18 盛出装盘即可 。  
  
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韩式辣味泡菜  
食材  

• 300克
• 黄瓜
• 20克
• 韭菜
• 7克
• 姜片
• 5克
• 蒜头
• 各5克
• 辣椒粉、辣椒面
• 10克
• 盐
• 10毫升
• 生抽
• 15克
• 虾酱
• 10克
• 白糖
• 20克
• 辣椒酱

1 将洗净的黄瓜切6厘米长段 ， 在表面划上1字花刀 。

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