牛奶的营养十分丰富 ， 是人类“最接近完善”的食物 ， 与人们的生活和身体健康息息相关 。《中国居民膳食指南》推荐：吃各种各样的奶制品 ， 相当于每天液态奶300g 。  
2000年 ， 中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议 ， 经征求其他国家的意见 ， 联合国粮农组织（FAO）倡导 ， 将每年的6月1日定为“世界牛奶日” ， 主题是“改善国民营养状况 ， 增强人民体质” 。今年6月1日是第22个  
“世界牛奶日” 。  
你对牛奶知识了解多少呢？请跟随小编一起去探究牛奶食品安全国家标准的那些事儿吧！产品类别  
人们概念中的牛奶主要是指液态奶 ， 包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳 。按照《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010 ）的定义 ， 生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳 。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳 。该标准所称生乳不包括即食生乳 ， 因此今天讨论的牛奶不包括生乳 。  

  
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1. 巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料 ， 经巴氏杀菌等工序制得的液体产品 。  
——《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）  
2.灭菌乳：包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳 。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料 ， 添加或不添加复原乳 ， 在连续流动的状态下 ， 加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌 ， 再经无菌灌装等工序制成的液体产品 。保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料 ， 添加或不添加复原乳 ， 无论是否经过预热处理 ， 在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品 。  
——《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）  
3. 调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料 ， 添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂 ， 采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品 。  
——《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）  
从定义上来说 ， 巴氏杀菌乳的配料仅为生牛（羊）乳 ， 工艺为巴氏杀菌 。  
灭菌乳可以是生牛（羊）乳 ， 也可以全部为复原乳（即用乳粉等固态乳制品复原回液体状态） ， 或者是生牛（羊）乳与复原乳的混合 ， 采用的是灭菌工艺 。  
调制乳顾名思义是调制而成 ， 其配料不是单一配料 ， 它是在80%及以上生牛（羊）乳或复原乳的基础上添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂 ， 工艺可以是杀菌 ， 也可以是灭菌 。  
质量安全指标  
No.1 理化指标  
  
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这三类液态奶 ， 对蛋白质、脂肪等品质指标的要求是一致的 ， 其中调制乳按照80%量折算与前两者要求相符 。No.2 微生物指标  
巴氏杀菌乳对菌落总数、大肠菌群均规定了相同的限量要求 ， 同时明确不得检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 。  
灭菌乳因为其工艺为灭菌 ， 故对微生物的要求为商业无菌 。  
调制乳根据其工艺 ， 若为灭菌工艺需要符合商业无菌的要求 ， 其它工艺的微生物要求与巴氏杀菌乳一致 。  
No.3 真菌毒素、污染物限量  
引用通用标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）及《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）的规定 ， 对黄曲霉毒素M? ， 铅、汞、砷、铬等进行了限量规定 ， 三种液态奶要求一致 。

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