3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；  
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；  
5、晾凉装盘搞定 。  
小贴士：  
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可；  
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ；  
3、其实步骤2、3就是加逗比美女微信："funv79"，寂寞的夜晚你可能会需要她！?卤汁的做法啦；  
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦；  
5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴；  
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~  
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复 。  
【白云猪手】（BY 偏离.于墨尔本. ）  
用料：  
猪手 1公斤  
葱 2根  
姜 3片  
八角 6颗  
小红尖辣椒 4个  
糖 少许  
盐 适量  
白醋 750ml  
冰水 适量（没过猪蹄为宜）  
做法：  
1、葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段；  
2、将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟；  
3、冰水泡猪手1个小时；  
4、将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时；  
5、白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意 。  
【莲藕焖猪蹄】（BY 梅依旧）  
用料：  
猪前蹄 1只  
粉莲藕 300克  
姜片  
葱段  
料酒  
甜面酱  
生抽  
糖  
胡椒粉  
腐乳  
做法：  
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块 。莲藕去皮切块；  
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水 。然后捞出清洗干净后沥干水份；  
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；  
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀 。烹少许料酒翻炒；  
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；  
6、最后下藕块，开盖收汁即可 。  
小贴士  
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了 。  
【姜醋猪脚蛋】（BY 小牛）  
姜醋猪脚蛋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永 。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞 。  
值得注意的是，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用 。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃 。  
用料：  
猪脚 2个  
鸡蛋 2个  
生姜 少许  
冰糖 少许（红糖）  
香醋 适量  
老抽 少许  
盐 适量  
做法：  
1、0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；  
2、加入1份的香醋，1份的冰糖，3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；  
3、猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色；  
4、冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用） 。

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