牛胃的四个部分在牛体内的位置表明食道与瘤胃的下部相连  
从左到右分别是瘤胃(毛肚)、网状胃(蜂巢肚、千千肚、葫芦)、双瓣胃(百叶窗、三丹)、皱胃(蘑菇、蘑菇头) ， 食道位于瘤胃和网状胃之间 。  
图的左边是小肠 ， 右边是皱胃的末端 ， 也就是幽门(蘑菇头)  
分隔瘤胃的沟渠是肚子里的宝“腹领” ， 是神秘的“大梁”和“腹仁”  
处理方法  
洗完鲜毛肚后 ， 用0.5公斤食用碱水和微量热水(碱水用量越大 ， 脆度越高)浸泡1公斤鲜毛肚约3小时 ， 用指甲捏一下 ， 感觉捏进去拿起来很容易 ， 一直冲洗 ， 直到鲜毛肚中碱水的味道完全去除 。  
钱肚的治疗方法  
钱肚有很强的异味 ， 所以刚加工的时候可以用这个新方法处理：  
1.用生粉或粗盐洗净后 ， 放入高压锅中 ， 倒入清水(不要过面)和泰国香米(5斤钱装500克香米 ， 洗净后可以包在袋子里) 。  
2.用大火加热到上层大气 ， 压力改为小火12分钟 ， 关火 ， 让钱肚泡在果汁里30-60分钟 ， 然后捞出 。  
用这种方法处理过的钱肚异味少 ， 有淡淡的香米香味 。  
牛百叶窗的处理方法  
洗净后 ， 用60的水腌制半小时 ， 流水下冲洗至水清味 ， 切丝切条 ， 然后加热食用 。  
牛肚菜欣赏  
Doupishuanniudu  
多维肚  
老干妈肚  
双角小吃肚  
蘸水牛肚  
辣牛肚  
孙坚牛肚  
干牛肚  
砂锅肚  
猪肚配牛肚  
毛肚  
蘸酱焖肚  
嫂子炒牛肚  
牛肚虾仁  
潮盐水钱肚  
农家风味口肚  
茶香肚  
辣酱炒牛肚  
冰镇牛肚条  
老北京半成熟  
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