红茶类在加工过程中经过充分发酵 ， 使茶鞣质氧化 ， 故又称全发酵茶 。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物―――茶黄素、茶红素、茶褐素 ， 这些色素一部分溶于水 ， 冲泡形成了红色茶汤 。传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红 ， 以安徽祁门县的祁红为著名 。
冲泡红茶 ， 宜用刚煮沸的水冲泡 ， 并加以杯盖 ， 以免释放香味 。英国人普遍有饮“午后茶”习惯 ， 常将祁红和印度红茶拼配 ， 再加牛奶、砂糖饮用 。在我国一些地方 ， 也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯 ， 这样既能生热暖腹 ， 又可增添营养 ， 强身健体 。
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