文章插图  
1、发酵面团用到的材质：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc 。  
2、重点：做馒头 ， 包子 ， 豆包等中式面点 ， 不能应用筋度太高的面粉 ， 你用来做面包的粉面是不能用来取代做包子的 。  
3、另外材质中的泡打粉和白糖也是可以不加的 ， 泡打粉重要是起发泡的作用 ， 也就是让面食中涌现更多的气泡 。(泡打粉分两类 ， 其中一类是双效泡打粉 ， 双效泡打粉不含明矾 ， 不必担忧铝超标 。担忧的话完整可以不加 ， 一样可以发出好的面团 。)  
【做包子活面方法】4、冷天用发酵粉发面 ， 加上一些白糖 ， 可缩短发酵时光 ， 其后果也好 。  

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