凉水 。无论是刚做好的生馒头，还是整好了的冷冻馒头，都建议冷水下锅蒸，原因如下：冷水下锅蒸的生馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃 。如果用热水蒸，容易表皮变硬、夹生 。冷冻的馒头也要冷水下锅蒸，这样在蒸的过程中就能够逐渐将馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟了 。
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蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
【蒸馒头凉水装锅还是热水上锅 蒸馒头是开水还是冷水下锅】（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟 。
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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