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把锅中的杂质捞干净 ， 开大火把油温升高至六成热 ， 转小火倒入土豆夹 ， 复炸30秒钟 ， 把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油 ， 控油后把土豆夹放入盘中均匀撒上椒盐就能食用了 ， 一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了 。  
  
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蒸土豆丝  
1.准备土豆一个 ， 削去外皮 ， 切成均匀的薄片再切成细丝 ， 把切好的土豆丝放入清水洗干净 ， 捞出控干水分放入盆中 ， 加入植物油10克用筷子搅拌均匀 ， 加入50克玉米淀粉搅拌均匀 ， 包裹在每根土豆丝上 。  
  
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2.开始制作：锅中加入适量的清水 ， 大火烧开 ， 水烧开以后把拌好的土豆丝放入锅中 ， 盖上锅盖蒸5分钟左右 。  
  
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5分钟后 ， 把蒸熟的土豆丝取出 ， 快速地用筷子抖散防止坨块 ， 抖散后撒上少许食盐入底味 ， 搅拌均匀放入盘中备用 。  
  
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3.准备料汁：准备大蒜3粒 ， 拍扁后切成蒜末放入盆中 ， 加入食盐2克 ， 味精1克 ， 红油5克 ， 香油5克 ， 生抽5克 ， 用筷子搅拌化开调料 ， 把调好的料汁倒在土豆丝上 ， 加少许葱花点缀即可食用 ， 一道简单好吃的蒸土豆丝就做好了 。  
  
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孜然土豆片  
1.准备2个削过皮的土豆 ， 切成均匀薄片 ， 用清水泡上以免氧化变色 。  
准备线椒和小米椒各几个 ， 洗干净以后分别切成段 ， 放在一起用来配色 ， 再切一点蒜片备用 。  
准备一个小碗 ， 放入一勺辣椒面 ， 两勺孜然粉 ， 抓入一小撮白芝麻 。  
准备适量的香菜 ， 切成段备用 。  
  
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2.把土豆片中的水分倒掉 ， 在土豆片上裹一层淀粉 ， 这样既能防止炸的时候溅油又能使炸出来的土豆片外酥里嫩 。  
  
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3.炸土豆片：锅内烧油 ， 油温四成热 ， 油面平静不冒烟 ， 把土豆片依次放入锅中 ， 开小火慢慢炸 ， 土豆片炸定型以后 ， 不停地用勺子翻动让它均匀受热 ， 大约炸3分钟 ， 土豆片炸酥、炸成金黄色时倒出来控油 。  
  
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4.锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 放入青红椒和蒜片一起爆香 ， 加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油 ， 加入蚝油5克增鲜 ， 生抽5克 ， 再加入少许清水搅拌化开调料 ， 把炸好的土豆片倒入锅中 ， 快速颠锅翻炒给土豆片上色 ， 再倒入准备好的粉料翻匀后即可装盘 ， 一道香辣可口的孜然土豆片就做好了 。  
  
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