【很多食品种类中含有生物胺尤其是】 很多食品种类中含有生物胺尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠、调味品)、水产品、肉类产品等 。适量生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量摄入会产生不良反应 。
生物胺
文章插图
生物胺，是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称 。其广泛存在于食品中，也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体物质 。
生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物 。大多数食品中都含有生物胺，它们主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成 。
根据生物胺的结构，可将其分为三部分：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪族胺，酪胺、苯乙胺等芳香族胺，组胺、色胺等杂环胺 。
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