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四、包子怎样不塌陷  
1、加入盐 。和包子面团的时候，加入少量的盐可以增加包子面皮的风味，而且还能够控制和调节酵母的发酵速度 。因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值，还能影响酵母的活性，增加面筋筋力，使蒸制出来的包子不塌陷，还更加洁白 。  

  
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2、揉制排气 。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖，促使面团体积增大，形成密集的蜂窝组织，所以在蒸制包子的时候必须排气，不然蒸制出来的包子坑坑洼洼，容易塌陷 。醒发好的面团经过揉制排气后，酵母菌就会均匀地分布在面团中，使面团恢复柔韧性，这样蒸制出来的包子才会柔软细腻，不会塌陷 。  
  
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3、二次醒发 。包制好的包子生胚，二次醒发至1.5倍大，夏季醒发时间就是15-20分钟左右，冬季是20-30分钟左右，包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。要是包子二次醒发时间过长，蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。  
  
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4、关火焖5分钟 。蒸制到时间的包子，关火后，我们再焖5分钟，然后打开锅盖，取出包子 。这样防止直接打开锅盖后，因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后导致蒸好的包子回缩、塌陷 。  
  
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五、蒸制包子小技巧  
1、我们蒸包子的时候，一定要凉水上锅，这样水会逐渐地加热，就会有一个二次醒发的过程，包子不但涨发的很好，蒸制出来也比较松软 。  
2、蒸制包子一定要大火蒸制，千万不要上气后用中小火，这样蒸出来的包子蓬松度不是很好 。  
3、掌握好蒸制包子的时间，时间短，蒸不熟，时间长了包子皮就会塌陷，所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制 。  
4、蒸制好的包子关火后，焖上5分钟，防止包子热胀冷缩，导致包子塌陷、回缩 。  
  
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