先将竹笋去壳，用清水清洗干净，用刀将底部变硬的部分切掉，然后用刀将竹笋上留下的难以去除的外壳切掉，将竹笋分成两半，放入锅中，加入大量的水，让竹笋全部通过 。时间是根据竹笋的新鲜程度决定的 。一般烧开后，再煮8分钟左右，然后将竹笋放入冷水中浸泡两个小时 。  

  
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竹笋为什么要用水泡？  
【新鲜竹笋要怎么泡 新鲜竹笋需要用水泡吗】在烹饪前将竹笋用开水煮熟或浸泡，可以去除竹笋的苦味，尤其是新鲜竹笋 。烹饪前，在热水中焯3分钟，以消除苦味，吃起来会更美味 。竹笋含有大量的草酸 。如果不用水浸泡，会影响人体对钙的吸收 。草酸在高温环境下会分解，所以用热水煮过的竹笋吃后不会影响人体对钙的吸收 。笋干含有氰化氢等有毒物质 。如果不经过浸泡就直接煮熟，人体就会接触到这种有毒物质，长期食用对人体的危害很大 。因此，笋干在食用前应浸泡或焯水 。

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