因为在挂面中加入了碳酸钠，可以增加面条的弹性和拉伸性，挂面的口感更加爽滑 。但需要注意的是，碳酸钠虽然可以改善挂面的口感，但也会破坏小麦的营养成分，使挂面的营养大大降低 。
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【挂面中为什么加碳酸钠 挂面为什么要放碳酸钠】挂面是一种手工制作的面食，有毛、白、韧、耐煮 。有圆细面，也有宽扁面 。主要品种有普通挂面、七彩挂面、手工挂面等 。按辅料品种分，有鸡蛋面、番茄面、菠菜面、胡萝卜面、海带面、赖氨酸面等 。在挂面中加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮出的面条吃起来清亮爽口；有的还添加一些辅料，使其更有营养，更美味 。由于挂面食用、携带、保存方便，深受群众喜爱 。以前挂面都是手工做的，后来都是机器做的 。
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