如何炒糖色不苦如何炒糖色( 二 ) _如何炒糖色

三、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖融化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。
怎样炒糖色？1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。
7、水刚一下去肯定动静不小，之后会逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。
8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。
如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？一、如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？
翻炒糖色有三种方法。
第一种是，油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。
第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。这种方法也需要边煮边搅拌，直到颜色变成棕红色。这种方法比其他方法耗时稍长，成品颜色会浅一些。
第三种是，水和油混合炒糖色，这个方法和之前的方法没有太大区别。先烧热锅，倒入色拉油将糖翻炒均匀，然后倒入清水，等到糖糖化，转小火至棕红色。这种方法容易漏油，所以制作时要注意。
二、炒糖色最重要也最难控制的就是它的温度。太早，糖不能溶于油，颜色不好；太晚了容易烫伤，影响美观和口感。建议先把热锅里的油冷却后再加糖，这样更容易掌握温度。糖的种类不影响什么，主要是糖一定要碎，绿豆大小就可以够了，甚至更碎。然后在这个过程中多加搅拌，这样糖就不会粘锅或者糊了。
三、炒糖色的方法和怎样炒糖色又红又亮大体就是如此，总归还是需要多加尝试。即使第一次不成功。中国烹饪讲究色、香、味，所以炒糖炒色的过程就诞生了，并应用于一系列的焖菜、炖菜或调味料中。因为这一步，这些美味的食物可以通过上一段楼梯来增强视觉和味觉。
四、油炒法炒糖色又红又亮的经验：
1.糖的选择：常用的糖有三种：绵白糖、白糖、冰糖。经过大量的实验，我得出结论:冰糖炒出来的糖色质最高，黏性强，色泽鲜艳。
注意：使用前最好将冰糖打碎，否则容易在锅里煸炒，温度没有水煸低，容易融化。
2.锅勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅的颜色是黑色的，尤其是不经常煮的，容易掉色影响判断。也不要用平底锅。最好使用底部凸起的不锈钢锅，这样当火焰烧到锅底时，勺子搅拌的糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，周围是糖液，有的温度高，有的温度低，导致颜色不均匀。

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