文章插图

第四点：环境与温度的选择
腊肉之所以称之为腊肉，是因为腌制的时候在腊月，进入腊月后，气温开始有明显的下降，低于5度的气温，最适合腊肉的制作。
再有就是环境的选择了。腌制好的腊肉，要拿出来晾晒，晾晒的时候一定要选好位置，不能直接放在太阳底下暴晒，因为温度太高，肥肉部分的油脂会被晒出，会导致肉的腐烂变质；放在阴冷的地方，温度太低，达不到最终的效果。
正确的方式是，下午四点之后，阳光温度较低，这个时候可以拿出来放在太阳底下晒1、2个小时，之后收起来，放在通风干燥的地方。这里需要注意的是，夜晚的时候要收进屋里，以免被露水打湿，导致腐烂变质。
腊肉挂晒10-15天左右就可以了，当然，有的地方喜欢用烟熏的吃法，也是可以的。腌好的腊肉，可以放在干燥通风的地方继续挂晒，或者放在冰箱的冷冻室中保存，吃的时候先用清水浸泡一会儿，洗掉表面的灰尘，之后就可以切成喜欢的样子，按照自己的口味煎炒烹炸了。