9、加压：把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压 ， 排除乳清 。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块 。静置30分钟，等待乳块进一步发酵 。
10、成型：取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清 。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压 。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了 。这次的加压，需要1小时 。
11、加盐：取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时 。取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌 。但食盐一定要卫生新鲜的 。
12、成熟干燥：这时候 ， 你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒 。继续存放3-4天 。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周 ， 等待最后成熟 。
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