文章插图



文章插图



文章插图

②猪肉馅儿腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，葱末再次将肉馅搅拌均匀，放在一旁备用，接下来我们在处理酸菜。


文章插图

③由于酸菜在腌制的时候没有进行清洗处理，所以我们把整颗的酸菜放在盆中，用冷水冲洗几遍，在浸泡20分钟左右，这样可以使酸菜上的杂质去除，同时可以去掉腌制酸菜时候的那种异味，吃起来的味道更加纯正一些。


文章插图

④把清洗好的酸菜滤干水分后，放在案板上先切成细丝，然后用刀对成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的猪肉馅里面，搅拌均匀之后就可以包制饺子了。


文章插图



文章插图



文章插图



文章插图



文章插图

⑤取一个饺子皮，将酸菜馅儿打在饺子皮中心，将饺子皮的两头对折，然后用两手合拢捏严口，即可完成饺子的制作。


文章插图



文章插图



文章插图

⑥锅中加入清水，打开炉火火将水烧开，然后将饺子逐一放在锅中，并用勺子从锅的底部推动饺子，防止饺子与锅底粘连，水开之后打入冷水，连续三次沸腾之后，饺子就成熟了。


文章插图

酸菜馅儿饺子就制作完成了，用这种方法调制的酸菜馅儿，虽然没放太多的调味料，但饺子吃起来的味道特别鲜香，喜欢吃酸菜馅儿饺子的朋友们，可以试试我这种调馅方法，用这种方法做出的酸菜馅儿饺子，不好吃才怪呢！


文章插图

小贴士:
①调制酸菜馅儿饺子时，调馅的方法非常重要，那就是必须要将猪肉馅儿进行打花椒水处理，这样饺子馅儿里面的滋味更鲜，猪肉的口感也更好。
②在调制酸菜馅儿的时候，最好别放料酒，姜，蚝油一类的调味品，因为酸菜本身就有自己独特的味道，如果加入过多的调味品，反而会影响酸菜本身的味道，吃起来的口感反而有点儿怪。
③酸菜本身非常吸油，所以在调制酸菜馅儿的时候，猪肉和油放得多一点，也不会感觉油腻的，反而吃起来味道会更好。
【酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的方法和用料，饺子不好吃才怪】④在处理酸菜的时候，我们千万不用用粉碎机来打酸菜，因为酸菜的含水量特别大，如果用粉碎机来处理酸菜，但那它的口感会大打折扣，所以我们最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出来的酸菜，吃起来才够味道。