雪菜腌制的咸菜具有以下特色：一是色泽黄亮，清香可口；二是清脆无硬梗；三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料，如“咸菜黄鱼”、咸菜汁炖鲫鱼”是宁波地方名菜；四是它的微酸能生津开胃，在炎热酷暑，咸菜汤则是家常汤料，宁波人极为喜爱，故有“三天不吃咸菜汤，脚骨感觉酸汪汪”之说。