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技巧四，食盐放多少
很多人都是在食盐的比例上犯难，放多了担心咸的没法吃，放太少担心肉不入味。这里给大家推荐的比例是10斤肉，150-200克食盐，口重一点的稍微多放一些，口轻的时少放，但上限最好不要超过200克。
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但150-200克的范围是在没有使用生抽或老抽的情况下的比例，如果加了生抽或老抽，10斤猪肉，100-120克盐就可以了。
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技巧五：晾晒的环境
晾晒的环境也是腌制腊肉比较重要的一步，不要放在阳光下直晒，也不能选择过于阴冷的地方，最好在下午四五点钟太阳快落山的时候放在阳光下晒一会儿，晚上挂在干燥的地方，晾晒时间在10-15天左右基本就完成了。
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腌制好的腊肉可以放在冰箱中冷冻，或者放在干燥通风的地方就可以了。当然，如果最后再加上腊肉的灵魂——烟熏工序，那就更完美了，烟熏之后的腊肉，存储的时间也会更长一些哦
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