在陈皮陈放的过程中 ， 陈皮中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发 。因此 ， 味道会更醇厚 ， 回味会更长 ， 如果用于食物 ， 则更适合浸泡在水中 ， 建议使用5年以上陈皮的陈皮 。
5岁以下的陈皮含有较多的刺激性物质 ， 所以吃起来比较有嚼劲 ， 推荐用作菜肴的配料 ， 可抑制腥味 ， 增强口感 。
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