【麻团】：中筋面粉
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1.用热水化20克白糖水 ， 往面粉里面倒 ， 和成面团 。就是我们平时所说的半烫面 。
然后加入植物油5克使面起酥 ， 使劲揉一会 ， 把面揉光滑松驰10分钟 。
2.10分钟以后取出面团 ， 用手搓成长条 ， 切成比饺子稍大一点的剂子搓成圆球 。
准备一小盆淀粉糊 ， 把刚才团好的圆球在淀粉糊里浸一下 ， 取出圆球 ， 在芝麻里面滚一下蘸匀芝麻 。
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再用手团一团芝麻会粘得比较结实 。团好以后放在盘子里 。
3.把麻团炸一下 ， 油温5成热时下入麻团 ， 开小火炸3分钟左右。免得麻团粘在一起 ， 麻团熟了以后会漂浮起来 。
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把麻团炸至金黄就可以捞出装盘 ， 看看咱这个小麻团个个空心不开裂 ， 软糥香甜 ， 放凉了也不会硬 ， 照样好吃 。
【开口笑】：中筋面粉
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1.详细配方
准备一个小盆 ， 倒入植物油50克、白糖50克、 鸡蛋1个把白糖打散搅拌成粘稠状 ， 能扯起丝就可以了 。
【分享几种面食最好吃的做法 面食做法大全带图解】
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倒入中筋面粉250克 ， 无铝泡打粉5克 。无铝泡打粉主要起个蓬松的作用 。泡打粉遇热以后会冲破外壳 ， 做开口笑泡打粉是必不可少的 。
不要加水先和成面絮再揉成面团 ， 面团和光滑以后不需要醒发 。
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直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球 ， 放在白芝麻滚一下 ， 然后再用手团一团 。团一团芝麻会裹得更结实 。
在油炸的过程中不容易掉落 。
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团小丸子的时候 ， 手上要粘水 ， 若是手上不粘水 ， 芝麻一进油锅全部会掉落 。
2.炸小丸子
锅内烧油油温3成热的时候 ， 把小面团放入油锅中开小火慢慢炸 ， 随着油温慢慢升高小丸子会遇热膨胀 。
炸2分钟左右把小丸子炸至金黄 ， 看见一开口就可以捞出来了 。
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这种老北京的传统小吃 ， 现在市面上已经很难买到了 ， 咬一口酥得直掉渣 。做法也简单 ， 不用醒面 ， 几分钟就能做出来 ， 凉了以后用个小袋子一装 ， 只要不受潮能吃上好几天 ， 别说孩子们了 ， 大人一吃也是停不下口 。
【糯米条】：糯米粉
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1.详细配方
准备一个小盆 ， 倒入糯米100克 ， 植物油20克边用筷子搅拌边倒入开水 ， 这个糯米条要一半烫面一半不烫 ， 就是用的半烫面 。
先把烫好的糯米粉搅拌成糊状 ， 再倒入不需要烫的糯米粉100克 ， 这样和出来的糯米粉更好把握 。
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