2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽 。
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可 。
菠菜烩豆腐
1.将豆腐切成薄块状 。
2.将菠菜切成1厘米的小段，然后放入开水锅里焯水1分钟捞出菠菜，将水捏干 。
3.将土豆切成竖条状过油，放入葱段、蒜片、花椒面一小勺、两勺盐、入土豆翻炒，倒入足量的水在高压锅里焖12分钟，同时可以将米饭洗好焖在高压锅上层蒸米饭 。
4.将捏干水分的菠菜倒入锅中，把土豆捣碎，烩3分钟左右即可 。
5.过油葱蒜放花椒面，倒半勺水或者菠菜锅里的汤，放入豆腐，再放一勺盐，烩豆腐 。
6.豆腐烩3分钟左右，不要太老，再放入味精少许 。
7.将烩好的豆腐倒入菠菜中拌均匀 。
辣酱豆腐
1.将豆腐洗净、切成1.5厘米见方的小块，放入碗内，加辣椒酱和少许鲜汤，拌匀，腌渍入味 。
2.锅置火上，放熟猪油烧至六七成热，改用中小火，随即将剩下的辣椒酱放入，翻炒，炒出红油，下入豆腐块煸炒片刻，然后加入酱油和适量鲜汤，炒至豆腐成熟，汤汁变浓，撒上青蒜段，淋入少许熟猪油即成 。
豆角焖豆腐
1.豆角剥丝、掰断、洗净 。
2.豆腐切长条，适量胡萝卜切条 。
3.锅中倒入少许油立即放几颗大料，煸出香味捞出下豆角煸炒一会儿 。
4.下适量甜面酱和生抽继续翻炒，使调料均匀裹在豆角上 。
5.加入平没豆角的开水后加入豆腐和胡萝卜焖至豆角熟透和豆腐入味 。
6.大火收汁出锅加蒜末开吃 。

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