3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理如同烤箱预热，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟 。蒸蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖 。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油 。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩 。
5、跟烤蛋糕的步骤一样，出锅之后需要倒扣晾凉，如果不倒扣的话，由于戚风蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致回缩 。

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