西红柿烧鲢鱼
【材料】鲢鱼1条 ， 番茄酱半个 ， 食盐2茶匙 ， 鸡精适量 ， 料酒1勺 ， 老抽1大勺 ， 调和油适量 ， 香菜适量 ， 白糖2勺 ， 香菇2朵 。
【做法】①鲢鱼去鳞去内脏 ， 洗净 ， 切段 。②热锅上油 ， 将鲢鱼放入 ， 煎至两面金黄色 ， 捞出 ， 控油 ， 备用 。③西红柿洗净 ， 切小块 。香菇洗净 ， 泡发 。葱切段 ， 姜切片 ， 蒜拍散 ， 干红辣椒切段 ， 备用 。④锅中留底油 ， 爆香干红辣椒段 ， 将煎好的鱼重新倒入锅中 ， 加葱姜蒜 ， 烹入料酒 ， 去腥 。⑤加老抽 ， 上色 。⑥倒入半碗热水 ， 放入香菇、西红柿块 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 煨烧三十分钟以上 。⑦待汤汁浓稠 ， 调入白糖 ， 中火五分钟 ， 加盐、味精 ， 收汁 ， 即可出锅 。
部分专业知识转自网络
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