爆炒猪肝
在动物肝脏中 ， 猪肝叶酸的含量也是比较高的 ， 常见的还有鸡肝 ， 并且猪肝含有丰富的铁元素 ， 可以调节和改善贫血的作用 。
准备猪肝一个 ， 放在清水中浸泡一个小时左右 ， 去除里面的血水和毒素 ， 把上面的筋膜去除 ， 切成3毫米左右的薄片 ， 切好以后先用清水洗一遍 ， 加入适量的清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 加入一勺食盐 ， 浸泡10分钟 ， 啤酒能够起到抑菌去腥的作用 。
10分钟以后 ， 把猪肝倒出来再次用清水冲洗干净 ， 沥干水分放入盆中 ， 加入一勺食盐入底味 ， 放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用 。
切点生姜末、大蒜末放在一起 ， 加入剁椒酱20克备用 。
准备适量的小米椒和线椒 ， 洗干净以后切成段 ， 为菜品增色；另外切一点蒜苗备用 。
2.准备碗料：碗中加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡粉2克 ， 再倒入陈醋5克 ， 花椒油5克 ， 搅拌均匀备用 。



3把猪肝滑一下油：锅内烧油 ， 油温4成热时把猪肝快速滑炒10秒钟 ， 猪肝变色定型以后倒出来控油 。



4.开始烹饪：锅内留底油 ， 先倒入剁椒酱翻炒一会儿 ， 再放入姜蒜末一起翻炒出香味 。 倒入青红椒段炒至断生 ， 倒入猪肝 ， 淋入一点料酒去腥 ， 再倒入准备好的碗料 ， 放入蒜苗 ， 开大火爆炒10秒钟 ， 再淋入一点明油提亮色泽即可出锅 ， 一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了 。