2、茶汤：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色 。熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色 ， 甚至到近似黑色 ， 如发酵不充分则还会有点淡黄色 。生茶的陈茶随着发酵程度的加深 ， 茶汤的黄色变淡 ， 红色加深 ， 最后变得红浓明亮 ， 茶汤表面还会有油气 。
3、气味：生茶闻起来是茶叶本身的清香味 。熟茶则是一种特殊的陈香味 ， 若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味 。
4、口感：生茶的味道和绿茶很相似 ， 有苦涩味 。熟茶的滋味是甘滑柔顺 ， 绵甜爽口 ， 有明显回甘 。
5、功效：生茶富含茶多酚 ， 性属清凉 ， 有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效 。熟茶经发酵后 ， 在酶的作用下 ， 又产生了不少新的营养物质 ， 因此在普通茶的基础上 ， 又有了更多功效 ， 如降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等 。
6、工艺：鲜叶采摘后经杀青、揉捻 ， 晒干 ， 即为生散茶 。或晒青毛茶 ， 晒青毛茶经人工快速后熟发酵 ， 洒水渥堆工序 ， 即为熟散茶 ， 熟散茶再经过蒸、定型 ， 成为熟茶紧压茶 。
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