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第四步：用筷子拣出小白条里的生姜葱段，加入调好的面糊完全抓匀至小鱼完全裹上面糊备用；第五步：起锅烧热，加入足量食用油，大火烧至6成热，转中小火，注意要一个一个下入小鱼，不然很容易粘在一起，外形也不均匀，小鱼下锅后要稍微等几秒钟再用锅铲轻轻推动，避免小鱼下锅后粘连粘锅，保持中小火慢炸至小白条全部颜色金黄后捞出控油；——（注意，炸酥鱼要有耐心，刚开始温度不要太高，慢炸才能出好味道，太快温度就要很高，那么小鱼容易炸黑发苦）。

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第六步：转大火将油温快速升高至九成热左右，将小鱼再次下锅用漏勺盛着快炸15-20秒左右捞出，一道金黄酥脆的油酥小鱼就做好啦！看着是不是很有食欲呢？——（注意，要想炸酥鱼香酥可口还金黄诱人，这一步复炸是重中之重，切记一定不能省，复炸下锅讲究高温、快炸两点，温度要够高，炸的要够快即可）。

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结语这样相信大家应该都知道怎么正确的炸酥鱼了吧？其实炸酥鱼还是很简单的，只要大家牢记本文的几个技巧并上手实操油炸一次，相信即使您是第一次炸也能炸的香酥美味，下酒下饭呢哈哈！