这里特别说明的是，必须是同一块部位同一块肉 。前夹肉和后夹肉的颜色深浅不是一样的，猪臀部的肉和里脊肉颜色也是不一样的 。不过呢，五花肉却是一个例外 。我们都知道五花肉是多层的，有3层的，也有5层的 。因为每一层的脂肪含量不一样，就会呈现一种由浅到深的颜色 。
如果您去菜场比较早的话，偶尔就会发现，某些肉贩子会往猪肉身上抹一些白色的粉末，那么，这些白色粉末是什么呢?它有两种可能性，第一是我们前文所说的亚硝酸盐;第二有可能是硼砂 。它们和食盐非常的像，不良商贩使用它们，目的都是为了上色和防腐 。但是硼砂的毒性会更大，危害也会更严重 。这种抹盐的行为通常发生在早餐五六点，刚刚营业的时候，其实也并不多见 。
他们真正使用最多的方法，其实是第三种 。就是用矿泉水瓶或者喷壶，将亚硝酸盐或者硼砂直接溶于水中，再偷偷地进行喷洒 。这样做隐蔽性更强，也很难被人注意到 。假如您发现有以上三种情况的肉贩，请不要购买 。
那么，此刻聪明的观众就会提问了：肉贩子根本不会把肉切开给我看，那我怎么知道里外的颜色不一样呢?我们追本溯源分析一下他们的动机，无非是为了掩盖以下三个缺点：病死猪肉、猪肉不新鲜，以及猪肉注水 。
因此，想要挑选到又新鲜又质量好的猪肉，我们可以通过以下四点进行判断 。
第一、选择正规渠道购买猪肉或者选择口碑较好的商贩 。通常大型商超和有监督的正规菜市场会比较安全，他们都具备营业执照、卫生许可证、以及“二证二印”(肉品动物检疫合格证、印和肉品品质检验合格证、印)，肉品的来源更清楚，产地、生产厂家等信息完整 。出了问题，也不是随便能一跑了之的，就不敢随意作假 。另外，他们的存储设备，冰箱和冷柜也会比较齐全，也能更好地保存猪肉，防止变质 。大家不要购买来路不明的猪肉，也不要贪便宜购买远低于市场价格的猪肉 。
【亚硝酸钠猪肉 亚硝酸盐猪肉啥样】第二、按一按猪肉 。购买时，用手指把猪肉用力地按一下 。肉能够迅速恢复原状的，说明有弹性，这是新鲜的好猪肉 。反之按下去比较疲软，久久不能恢复的，就说明肉质不好不新鲜 。如果您在按压的同时，明显感觉有水分的渗出，则说明是注水猪肉 。它的弹性更差，一按一个坑 。
第三、摸一下猪肉 。我们把猪肉轻轻地摸一下，正常的猪肉有一点点的轻微粘手，是不会有滑腻感的 。如果是加了硼砂的猪肉，表面呈弱碱性，摸起来就会滑腻感 。
第四、闻一闻猪肉 。正常的猪肉都会略带一点腥味 。如果您闻到有异味或者是臭味，就不要购买 。如果闻到碱味的话 。就说明加了硼砂 。那就更加不能买了 。
最后，有人就要问了，我购买的猪肉有卫生检疫章，是不是就说明绝对安全的呢 ?这只能说明这是正规渠道的猪肉，不会是病死猪肉和注水猪肉，安全系数会高很多 。但是，却没有办法完全杜绝某些不法商贩的个人的无耻行为(例如掩盖猪肉的不新鲜等) 。所以，还是需要学会一些鉴别方法，多一个心眼总是好的 。

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