2.食用注意与禁忌人群
鸭肫一次食用不可过多，过多反而不易消化，鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮 。
(七)鸭血
1.鸭血性能
鸭血，味咸，性寒，无毒，有补血、解毒的作用，可治劳伤吐血及痢疾等病，例如：金、银、砒霜、盐卤、鱼虫等百毒以及小儿白痢的消毒杀菌 。
2.食用注意与禁忌人群
鸭血，平素脾阳不振、寒湿泻痢之人忌食，鸭性寒，与兔肉同食易致腹泻 。
(八)鸭胆
【鹿茸菇炖鸭肉的功效与作用 鸭肉的功效与作用】鸭胆，清肝明目，解毒，用于眼目红肿、痔疮 。
(九)鸭内金
鸭内金，消导积滞、止痢、止遗，用于食积不化、反胃呕吐、泻痢、遗尿、尿频 。
传说故事
一、武则天与虫草全鸭
武则天晚年体衰多病、咳嗽不止，太医什么药品都用过，总不见有多少疗效 。御膳房的康厨师跟随武则天多年，见她不思饮食，身体孱弱，便想着家乡常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体的方法，想给武则天做一道试试看 。但鸡是发物，他唯恐对武则天的病不利，于是用鸭子取而代之 。鸭子炖好后，康厨师将其端给武则天品尝 。武则天见汤里有黑乎乎似虫非虫的东西，以为康厨师要害她，便将其打进大牢 。
御膳房的李厨师与康厨师是同乡好友，同情康厨师的不幸 。他想，只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康厨师清白 。他扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，再放进锅里炖 。武则天吃了觉得鸭子肉嫩、味鲜，此后每隔三两天便吃一次 。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了 。这天，武则天邀请监察御史吃饭 。李厨师端上了“虫草全鸭”，武则天说：“我的身体恢复得很好，得益于这道菜 。”席间，武则天问监察御史如何处理康厨师谋杀一案，这时李厨师斗胆抢了几句话说：“康厨师的鸭汤里，那黑乎乎的东西是‘冬虫夏草’” 。李厨师现身说法，把制作“虫草全鸭”的整个过程向武则天和监察御史作了表述，之后，从鸭子的嘴里取出了黑乎乎的东西 。武则天沉思许久，于是吩咐人把康厨师从大牢里放了出来 。
二、鸭子几条腿
从前，有个愣官摆席请客，叫个仆人去端盆子，仆人端着一盆红烧鸭，香味扑鼻，他便在路上偷吃了一条鸭腿 。愣官一看少了一条鸭腿，便问：“怎么少了一条鸭腿?”仆人说“鸭子本来就是一条腿 。”愣官不信，要仆人领他去看 。果然一只鸭子在池塘边用一条腿站着 。仆人说：“老爷，你看，那不是一条腿吗?”愣官说：“不对 。”
拾起一根木棍，便打鸭子，鸭子一跑，现出了两条腿 。愣官骂道，“混蛋，竟敢偷吃还说谎 。”仆人说：“你不要打它嘛!我要抡起棍子打你，你准变成四条腿 。”
三、李白与太白鸭
“太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关 。李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安) 。幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡)，李白在四川近二十年生活中，非常爱吃当地制作的焖蒸鸭子 。这种菜是将鸭宰杀洗净后，加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各种配调料，放蒸器内，用皮纸封口蒸制而成，保持原汁原味，鲜香可口 。
唐天宝元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他，当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人在唐玄宗面前，对其谗言攻陷，而逐渐被疏远 。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他想起了年轻时在四川曾经常吃的美味鸭子，就是肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗，玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，便问李白：“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳 。”玄宗非常高兴地说：“此菜世上少有，可称太白鸭 。”后来李白虽然仍被疏远，但李白献菜一事成为烹饪史上的一段佳话，“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一道名菜 。

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