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6.磕两下模具震出表面的气泡，不要过度磕，面粉中的泡打粉是气泡的诱因，蛋糕糊送入提前以140℃预热好的烤箱 。
不同牌子的自发粉做的蛋糕有不同效果：
7.低温烘烤：做的是圆模戚风，避免表面过度开裂，用低温烘烤就最合适了 。以140℃烘烤35分钟后，再转130℃烘烤25分钟 。如果换了普通低粉做，这个烘烤温度是不会开裂的，但是用自发粉烤，表面还是有开裂，但是不算太严重 。过程：两种不同品牌自发粉制作的蛋糕糊同时入炉烘烤 。烘烤过程中发现，同样是8分满的蛋糕糊，右边的蛋糕膨胀力明显高一大截，膨胀的高度差异性挺大的 。小编认为这个不同牌子自发粉的泡打粉含量有关 。
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*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出炉，磕一下震出热气，立马倒扣起来晾凉 。
● 这次烤的蛋糕，膨胀高度超过模具挺多的 。不要直接扣在晾架上，以免压住蛋糕表面影响内部组织 。● 可以用两个有重量的大碗，卡住模具去晾凉 。
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9.晾凉的蛋糕，居然恢复了一致的高度，没有高矮之分 。
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10.脱模后，蛋糕的侧边可见，比普通戚风多一些气孔 。
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*上图为两款不同自发粉做的戚风蛋糕，表面气孔相对普通戚风多一些 。
11.蛋糕切开看组织 。
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但仔细看，蛋糕靠顶部的位置，组织会有点被挤压的感觉，比较湿润，不够中部、底部的干爽 。
其他测试
自发粉之烟囱模戚风，170℃烤 。烟囱模具有个好处，就是多了个烟囱部分，让蛋糕糊受热得更加均匀，爬升得更加好 。烤完后出来的高度跟普通戚风蛋糕无异，蛋糕体干湿一致，气孔比较均匀 。
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本着好奇心，按照包装袋背后的配方：黄油液、鸡蛋、细砂糖搅匀后（完全不用打发）加入粉，烤成的黄油小蛋糕，口感扎实，黄油味很浓，介乎于磅蛋糕与马芬的口感之间，作为快手系蛋糕相当称职 。
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实验小结
1.超市售卖的这种自发粉，是加入了一定比例泡打粉的面粉，烤戚风蛋糕是能成功的，不怎么会破坏到蛋白霜的稳定性，当然这是跟加入泡打粉的量有关系 。但也没有1+1=2的效果，让戚风蛋糕加倍高 。
2.自发粉戚风蛋糕口味怎么样呢？找了5位小伙伴盲吃，3位说跟普通蛋糕一样，另外2位能吃出一点点泡打粉的味道 。
?做蛋糕的问题因素，不止面粉！还想看什么？记得点点赞和在看支持哦~↘↘↘
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