2、剁椒春笋
【材料】春笋2根 ， 剁椒50克 ， 青蒜100克 ， 老姜5克 ， 绍酒2茶匙 ， 生抽2茶匙 ， 油1汤匙 。
【做法】①春笋剥去外皮洗净 ， 切成5厘米长、1厘米宽的小段 。②青蒜洗净去根 ， 切成5厘米长的小段 。老姜去皮切丝 。③中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香 ， 随后放入春笋段翻炒约5分钟 。④锅中放入青蒜段 ， 再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可 。
3、干烧春笋
【材料】春笋250克 ， 榨菜15克 ， 葱末、姜末各5克 ， 酱油5克 ， 豆瓣辣酱10克 ， 白糖3克 ， 盐5克 ， 料酒5克 ， 味精少许 。
【做法】①春笋去壳 ， 洗净 ， 切成4厘米长的条 ， 放入沸水中焯透 ， 捞出沥干 ， 榨菜洗净、切末 。②锅置火上 ， 放油烧热 ， 放入葱末、姜末煸炒出香味 ， 捞出葱、姜 ， 加入豆瓣辣酱煸炒 。③再放入春笋条 ， 炒至色深 ， 放酱油、料酒、白糖、盐及适量水 ， 用小火烧焖片刻 ， 放入榨菜末、味精 ， 翻炒均匀即可 。
4、油焖春笋
【材料】春笋500克 ， 花椒10粒 ， 糖、酱油、香油各适量 。
【做法】①将笋肉洗净 ， 对剖开 ， 用刀拍松 ， 切成1．5寸长的段 。②烧热锅 ， 下油至五成熟时 ， 放入花椒粒炸香后捞去 。③将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时 ， 加入酱油、糖和适量水 。④用大火煮滚 ， 改用小火烤5分钟 ， 待汤汁收浓时 ， 放入味精 ， 淋上香油即可 。
部分专业知识转自网络

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