粉蒸肉的制作及技巧
1、五花肉在白醋水中侵泡时 ， 一定要先把五花肉切薄片再放入水中 ， 切记不要放入整块五花肉 ， 这样做不利于五花肉中血水的清除 。
2、蒸五花肉时 ， 一定要用小火慢蒸 ， 防止大火把锅中的水分烧干了 ， 不利于五花肉蒸熟；另外小伙慢蒸 ， 锅中的水蒸气也会慢慢的渗入肉质中 ， 这样蒸出来的粉蒸肉口感会更好 。
3、粉蒸肉制作时 ， 加入清水的环节很重要 ， 很多人会把五花肉上粉时加入清水 ， 这是不可以的 ， 因为米粉比较干燥 ， 如果在这个环节加入清水 ， 水分会快速的被米粉吸收 ， 从而会导致肉质不够细嫩 ， 而且吸收大量水分的米粉会与五花肉分离 ， 这道粉蒸肉就会以“失败”而告终 。
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