从前农民避之不及的玉米黑粉菌
在从前，农民见到这种东西，是避之不及的，因为它会传染到其它植株上，导致玉米减产 。不知道它有食用价值的人会把整颗玉米丢掉 。
玉米黑穗病在1919年前就在我国东北地区被发现，这种病扩展蔓延的速度很快，很快就遍布全国 。20世纪50年代以后，玉米黑穗病是玉米的主要病害，北方作物的春播区、西南丘陵山地及西北地区发病都很严重 。
玉米单株上生1个病瘤，一般可减产30.9%，生3个以上的病瘤减产81.2% 。果穗以下茎部发病的话，平均减产20%，果穗以下的茎部发病便会减产40%，果穗上下茎部都发病的减产60%，果穗感病的直接减产80% 。
到了1975年，全国全年因玉米黑穗病导致减产3.25亿千克，80年代以后，这种病才得到控制 。
所以，对于没有食用黑粉菌习惯的农民来说，玉米地里感染了黑穗病，是很头疼的 。美国的农民们也一样 。
美国：从抵制到变成食用菌
曾经，玉米黑粉病导致美国玉米地减产10%左右，而且损坏了很多收割玉米的设备 。美国政府和农场主曾经投入了数百万美元研究，试图将这个病害根治，一直在研发抗黑粉病的玉米品种 。
自从发现了黑粉菌的食用价值，美国加利福尼亚州的学者们也已经将玉米黑粉菌列为食用菌 。很多赶潮流的饭店也将黑粉菌做成菜肴，什么都不敢吃的美国人，观念也开始有所改变，慢慢地接受了这种食物 。
清炒玉米黑粉菌
威斯康星大学的研究人员也发现，每颗正常玉米的利润仅仅有几美分，但长出黑粉菌的玉米每颗能有80美分的利润 。所以美国农业部开始在佛罗里达州等州进行推广试验，指导农民进行玉米黑粉菌的栽培和生产 。
在我国，玉米黑粉菌的种植和生产还在起步阶段，随着玉米种的抗病害能力增强，要吃到只能靠在正常的玉米中收集，而且数量很少，很罕见 。所以市面上的玉米黑粉菌价格很贵，一斤能卖出50~60元 。
从一棵玉米上剥下的黑粉菌
如果要把食用黑粉菌发展成产业，可以参考乌米产业 。因为玉米黑粉菌和乌米同属黑粉菌纲真菌引起的病害产生的菌瘿，所以在食用方法、产品加工方式上有很多共同点 。乌米产业已经相对成熟，东北地区还有专业的高粱乌米种植合作社，专业生产鲜食乌米 。乌米还可以加工成休闲食品、饮料、调味品等 。
玉米黑粉菌虽然是一种病害，但只要能合理利用，就能变废为宝，不但能减少农民的损失，甚至还有机会提高农民收入 。如果食用玉米黑粉菌在我国得到大规模普及，带动相关产业，带来的经济效益就更加不可估量了 。

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