４、辣椒切段剁细，粗细按自己喜好来定，我这是中粗 。
5、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀，盖上纱布，放太阳下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免变酸 。
6、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐拌匀
7、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒 。每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封盖上盖子，防止雨水落进酱缸就不可以 。有太阳就晒，日复一日，大约晒1个月就可以了，当然晒得越久越香哦 。晒好后密封放阴凉处保存，取用时用干净无水的勺子盛取即可 。
荷妈美食物语：
剁辣椒过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干 。如果是做阴制豆瓣酱（即不需要晾晒的豆瓣酱），尤其要特别注意 。
豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例最好5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣 。一般最少1斤豆瓣配4斤辣椒 。霉豆瓣是干的，通常一斤干的霉豆瓣放3两盐，毕竟是酱，有点咸味耐放，实践证明，此配方的豆瓣酱也不是很咸哦 。

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