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做法4：凉拌鸡胗  
准备食材如下：鸡胗500克 ， 香油1茶匙 ， 食盐1茶匙 ， 花椒油1茶匙 ， 蒜4瓣 ， 细香葱2根 ， 醋2汤匙 ， 八角1个 ， 香叶2片 ， 桂皮1块 ， 料酒1汤匙 ， 鸡粉1茶匙  
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净 ， 剥去表面的筋膜 ， 冷水下锅 ， 放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透 ， 大约40分钟 ， 蒜和葱切成细末 ， 煮好后捞出冷却 ， 冷却后的鸡胗切成薄片 ， 拿一个小盆 ， 把蒜末放进去 ， 放入切好的鸡胗 ， 调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！  
  
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做法5：酱鸡胗  
准备食材如下：鸡胗500克 ， 食盐1茶匙 ， 酱油2汤匙 ， 葱1根 ， 姜1块 ， 八角半枚 ， 桂皮2块 ， 老抽1汤匙 ， 草果1颗 ， 肉蔻1粒 ， 山楂1个 ， 香叶3片 ， 高汤1碗  
具体做法如下：将鸡胗洗净 ， 从中间连接处剪开 ， 剪成两半 ， 放入凉水锅中 ， 加入葱、姜 ， 水开后煮2分钟左右 ， 捞出后用温水洗净 ， 准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片) ， 用纱布系成香料包 ， 另取一个干净的煮锅 ， 锅中放入少半锅清水、老汤 ， 煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗 ， 盖上锅盖 ， 小火 ， 煮30分钟 ， 放盐 ， 搅匀后关火 ， 泡24小时以上即可捞出食用！  
  
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