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然后 ， 我们把准备好的蒜头、姜块都切成碎片 ， 葱不要切碎 ， 而是切成长段 。之后我们要把买到的猪瘦肉也切碎 ， 并对其进行码芡 。具体步骤是在肉末里面依次加入淀粉、食盐 ， 并把这些充分搅拌 ， 使之完全和肉末融合 。在搅拌的过程中我们也可以加一点油 ， 这样可以保证肉末在下锅翻炒的时候能更顺利一些 ， 不会粘在锅上不动 ， 也给之后的清洗留下麻烦 。
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上一步做完后 ， 我们就可以开始炒肉末了 。我们把铁锅加热倒油 ， 之后把花椒粒放进去炒一炒 ， 再把肉末全部倒入锅中翻炒 。等到肉末快要炒熟以后 ， 我们就将之前切碎的姜末、豆瓣酱都加进锅里面翻炒 。等酱料和肉末混合得差不多了 ， 我们倒入清水 ， 将其煮开 。
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眼看锅中的水煮开了 ， 我们赶紧将之前煎的豆腐放到锅里面 。这个时候锅中已经呈现出一片红艳艳的景象了 ， 这是辣椒和豆瓣酱的功劳 。我们过一遍豆腐后 ， 就把豆腐再取出放盘子里之后再用 。剩下的汤水加入一些芡汁 ， 开大火烧煮 ， 直到汤汁变浓稠了之后结束 。这个时候我们还可以再把之前切好的葱段加进去 ， 不仅能够给汤汁增加一点色彩 ， 也可以给汤汁进行调味 。
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这个步骤里 ， 在取出豆腐的时候 ， 我们就要有意识地给豆腐摆个盘 。等到汤汁烧得差不多的时候 ， 我们可以根据自己的喜好 ， 在汤中加入不同量的食盐和味精 ， 最后把汤汁直接浇到我们盘子里面的豆腐块 。这样一来 ， 一盘美味的熊掌豆腐就成型了 。大块的豆腐加上辣椒和豆瓣酱 ， 要是说你没有嘴馋 ， 小编是不信的 。
小编认为 ， 这道菜制作的难点主要是酱汁的调配 。一旦酱汁没有调配好 ， 那么整道菜的味道就会下降很多 ， 把握了这个关键点 ， 之后再制作这盘菜的时候心里就会有底了 。豆瓣酱可以选用川菜中比较经典的郫县豆瓣酱 ， 能让你的酱汁制作出来味道更好 。这道熊掌豆腐也很适合朋友来家里小宴的时候端出 ， 一下子就会有面子很多 。
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看到这里 ， 是不是已经有点忘记制作过程了呢？别急 ， 我们再来回顾一下 。首先 ， 我们先把新鲜的老豆腐切成薄厚均匀的小方片 ， 再在锅里放油 ， 把豆腐放进锅里炸或者煎 ， 两种方式都是可以采用的 。等豆腐表面出现金黄色的时候 ， 我们就可以将其捞出来 。之后将这道菜中需要用到的辅料切成碎末 ， 再把葱切成长段 。然后我们相继把肉末和辅料都下到锅里 ， 然后混合均匀炒熟 ， 加入清水煮熟 。接着我们把豆腐放到锅里入一下味 ， 取出装盘 。最后我们把酱汁倒到豆腐上 ， 再加长段的葱进行点缀 ， 一道看起来很好吃的菜品就做好了！快来一起享受吧！
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