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扣碗酥肉做好了，想要做出的口感好味道香不油腻，需要掌握这几点：
首先选肉是重点，建议用五花肉，比用里脊肉或者其它部位的肉都要好，做出来口感好吃着香。
其次是给肉挂糊的时候，调面糊注意不要调太稀了，一定要让肉片可以牢牢地裹住面糊，这样做炸好再蒸才口感好。
最后是下锅炸肉的时候，要注意油温，一定要四五成热时下锅炸，不能油温不够，也不能油温太高，否则都会影响最终口感，而且炸制时要多炸一会儿，把酥肉炸透，这样做出来不油腻。