而其它柿子 ， 早就挂到果棚里 ， 进入挂果期最后关头 ， 准备下架捂霜 。

精品60天古法柿饼 ， 市面买不到的好吃

好吃的富平柿饼 ， 是人工和时间配合 ， 用耐心换来的 。
许多人跟风买柿饼 ， 买回一吃：就这？
那多半是买到不好的柿饼了 ， 来对照一下 ， 你是不是买到假货 ， 或是天数不足的柿饼了 。
今年雨水多 ， 柿子减产 ， 有商家为了增加货量 ， 用山东尖柿+富平工艺制作柿饼 。

都是尖屁股 ， 分不清楚 。
但一看柿花（萼片）就清楚了 ， 富平柿饼中间形成四边形凸起、且叶片上翘 ， 其它都是假货没错了 。

悬挂阴干：手工捏果不可少
流心是富平柿饼的重要的特征 ， 其秘诀就在于悬挂阴干+人工捏果 。
所谓阴干 ， 就要求慢 ， 比日晒、风吹、烘烤更慢 ， 让内部含水量不会过低 。

以恭城柿饼为例 ， 日晒时间只需一周；而富平柿饼需要足足45天 ， 都是成本呀！

再通过柿娘们用一双手 ， 充分混合柿子的果汁、果肉、果皮 ， 转化成绵软流心的模样；

这一步非常考验人工 ， 所以市面上很多便宜柿饼 ， 都会省略这道工序 ， 成品口感差很多 。
富平柿饼 ， 每年足有10000斤 ， 超过100000枚小柿子 ， 每一颗都经过柿娘的手捏 ， 流心是带一点果胶质感 ， 入口糯滑 。
经过捏果的柿饼 ， 流心明显 。


不同天数的柿饼 ， 流心状态、水分、以及成品口感完全不一样 。

40天柿饼水分较多 ， 口感偏水嫩 ， 风味薄 ， 有涩味 ， 还容易发霉；但压称 ， 性价比高 。
60天柿饼果肉内部充分糅合 ， 果肉口感像蜜脂果冻一样 ， 入口醇滑软糯 ， 非常美妙 。 所以60天的柿饼流心效果最佳 。

出霜：坚持自然捂霜
柿饼45天左右下果架 ， 收入库房进行15天捂霜 ， 专业术语为回软潮霜 。

这个步骤 ， 是柿饼内部和外部同时发生转化：
果肉和果皮继续进行深度的回软融合；
【飞了3200公里，就为吃它！软糯爆浆，一口封神，值了！】内部的糖分在低温作用下析出结晶 ， 成为柿霜 。

换句话说 ， 糖分越高的柿饼 ， 出霜越多 。
富平的地域朝阳 ， 昼夜温差大 ， 柿子甜度远高于其他县城 ， 是得天独厚的甜霜皇后哦~


白霜只存在于低温中 ， 南方地区气温高于10° ， 存在化霜可能 ， 可以存入冰箱重新出霜哦 。
顺嘴一提 ， 柿霜在中医里也是个宝 。
肠胃不好、咽干喉痛易咳嗽的人 ， 可以把它当养生小零食吃吃 。

果形：越大越过瘾
满60天的大果 ， 处于风味巅峰 ， 柿饼莹润绵软有蜜香 ， 不齁甜 ， 喉头留有柿香 ， 真正是一口难忘 。
等足60天的柿饼 ， 糖分充分渗出结晶 ， 内部甜度会有所下降 ， 颜色不如45天的鲜亮 。
但这就是60天柿饼自然的模样 ， 是风味巅峰的象征 。


柿饼 ， 还能这样吃

01 自然真味
柿饼配茶富平柿饼口感极好 ， 无需任何加工 ， 就是珍品茶点 ， 一壶热乎乎的红茶 ， 一只柿饼 ， 足矣 。 （请勿空腹食用）

02 柿饼冰淇淋
柿饼去蒂 ， 用勺子撑开内心；填满冰淇淋（以芒果/菠萝等酸果味为佳 ） ， 入口沁凉柔腻 ， 满口柿子香甜 。

03 日式柿衣
日本和菓子店经典吃法 ， 柿饼侧切开放入黄油和奶油乳酪夹起来（保鲜膜包裹定型） ， 变成黄油乳酪柿饼 ， 香气翻了200% 。 （但有点腻 ， 建议一人一口就够了！）